食品防霉剂高效安全

人们一般认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保质期，保证产品不受微生物、空气等的侵害而使食品变质、变味、变色并产生某些不良物质，它就不能为人们提供丰富多样的营养、卫生、安全、可口、方便的食品。要使食品有一定的保质期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。引起食品腐败变质的原因有物理、化学及生物等诸多因素，如氧化作用可使食品变色，油脂的酸败会引起食品变味、变质，微生物在食品中繁殖，会导致食品腐败。实践表明，科学地选用食品防霉防腐剂是保证食品品质、风味和保质期的重要环节。

食品防霉剂是一种以保护食品原有性质和营养价值为目的的食品添加剂。它首先必须符合食品卫生标准；防腐效果好，在低浓度下仍有抑菌作用；性质稳定，不与食品成分发生不良化学反应，无异味和刺激性气味，无毒副作用，使用方便。

苯甲酸钠、尼泊金酯、山梨酸钾、丙酸钙等是传统使用的食品防霉剂，但在实际应用中存在着抑菌能力、抗菌范围受pH值的影响较大，苯甲酸钠、尼泊金酯、丙酸钙还有异味等一些不足之处。随着科学的进步，人们开发了更为高效安全的防霉防腐剂脱氢醋酸钠，它是国家批准确认的一种广谱、抑菌力极强的食品防霉防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌有较强的抑制能力。在水溶液中，逐渐降解为醋酸，没有积蓄现象，对人体无毒而且不影响食品口感和味道。它是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）确认的安全食品防霉防腐剂。

在我国，脱氢醋酸钠于1999年由上海崇明生化制品厂有限公司首家申报，经全国食品添加剂标准化技术委员会专家组评审，卫生部批准，上海崇明莫愁牌脱氢醋酸钠可使用在奶油和面包中，使用量分别为0．5％和0．3％，经过实际使用，效果很好。于2001年公司再次申报扩大脱氢醋酸钠使用范围，经全国食品添加剂标准化技术委员会2001年年会专家组评审，卫生部批准，同意扩大脱氢醋酸钠使用在汤料、糕点中，其中汤料包括调味料、速食汤料；糕点包括蛋糕、月饼、馅料等产品；使用量都为0．5％。目前，莫愁牌脱氢醋酸钠已在上述各类食品中应用多年，受到企业好评。

莫愁牌脱氢醋酸钠自1999年投放市场以来，始终坚持以高纯度（含量大于99％）、高稳定性为质量目标，于2001年通过ISO9000国际质量体系认证，于2003年通过HACCP食品安全管理体系认证。产品质量在国内食品行业应用中取得很好效果。成为国内的知名品牌。

莫愁牌脱氢醋酸钠主要特点是：对生产工艺的适应性强，使用方便。它的抑菌作用不受酸碱度的影响，在酸性条件下和碱性条件下都有效，对光和热也比较稳定，水中煮沸、烘烤食品等情况下加热不破坏、不变质、不挥发，甚至在120℃加热20分钟都不影响其抗菌、防霉、防腐效力。在pH值为7．5的条件下，它的抑菌防腐效力对酵母菌的抑制作用仍比苯钾酸钠大2倍，对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制效力，则比苯甲酸钠大25倍。

使用方法：使用莫愁牌脱氢醋酸钠时，可直接加入食品中固体混合，也可配制成溶液进行溶液浸泡，喷淋或表面处理。例如： 面包防霉：一般市售的面包在25℃，相对湿度为70％—90％的环境下，放置3天就开始发霉；若在面团发酵后将莫愁牌脱氢醋酸钠随料一起用水溶解加入搅匀，再进行烤制面包，用量可在0．1％，放置6天不发霉（如面团发酵前加入，因其抑制菌种发育而影响发酵）；如果浓度增加到0．3％，防霉时间会更长，而且面包口味纯正，无不良味道。豆沙馅、莲蓉馅等糕点馅防霉：糕点馅由于营养丰富、水分较多，很容易发霉，特别是夏季，一般只能放一周左右，给生产和销售带来很大不便和经济损失。若用莫愁牌脱氢醋酸钠0．3％，先用少量水溶解后拌入馅中搅拌均匀，按正常生产烤制点心，然后放入塑料袋中，产品可保存180天不霉变。现在很多大的生产馅料、月饼厂家，仅加入莫愁牌脱氢醋酸钠，就可起到很好的防腐防霉保鲜效果，质量非常稳定。自1999年应用至今，特别是富马酸二甲酯被禁用以后，莫愁牌脱氢醋酸钠解决了月饼馅料的质量问题，受到了烘焙厂家很高的评价。酱油、豆酱防腐：酱油、豆酱在夏季极易发霉，直接加莫愁牌脱氢醋酸钠0．3％于酱油、豆酱中，可保存6个月不霉变。　　大量的应用实验结果表明，莫愁牌脱氢醋酸钠不仅在广式月饼、面包、蛋糕、酱油、酱菜、果汁、人造奶油和腐乳的防腐防霉效果好，而且在米面制品、各式月饼、汤料和饮料的防腐、防霉作用也很有效果。

高效安全食品防霉剂——脱氢醋酸钠
本文转自[食品商务网]