“防霉剂”能不能添加在食品

抑制物质长霉的药剂。即对以长霉物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的长霉作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防霉剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

能够消除消费者“保质期越长，防霉剂越多”误解的，最好莫过于那些保质期超长，却完全不添加防霉剂的食品。他表示，在食品世界里，有些因为食材本身就有杀菌作用，有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌，还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的，而可不必添加防霉剂，就可以存放至少一两年以上却不变质，有些甚至能存放更久时间，比如这几年非常流行的年份酒。”

玻璃瓶装豆奶、易拉罐装的饮料是不添加防霉剂的，那玻璃瓶装的呢？“瓶装饮料的话，只要使用的是胶塞，都不可能不加防霉剂，因为胶塞是透气的；不过玻璃瓶装的豆奶，即使是使用胶塞也是不加防腐剂的，因为豆奶使用的胶塞一定得是加热以后不收缩透气的，如果透气的话，豆奶就会很容易发胀变质。由此来看，玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防霉剂的。”